Installé depuis 2005, Laurent Thomas a toujours travaillé dans l’ostréiculture. Avec sa compagne, Sylvie Leray, qui l’a rejoint il y a quelques années sur l’exploitation, ils défendent l’huître naturelle. « Je suis né à Marennes-Oléron et, à 30 ans, après avoir travaillé de nombreuses années dans l’ostréiculture, je me suis installé ici, à Pencadénic »,...