Pour soutenir la consommation d’huîtres, les professionnels doivent conquérir de nouveaux consommateurs. En facilitant la dégustation et en sortant des sentiers battus, passage en revue de différentes stratégies. Les études de consommation régulièrement menées sur l’huître montrent un vieillissement notable des consommateurs et une consommation qui reste très traditionnelle. « Selon les données de consommation...