Les baisses de salinité dans les claires, à la suite des crues et des fortes précipitations, faisaient craindre des pertes pendant l’affinage. Alors faute d’avoir pu obtenir l’accord de l’Inao (Institut national de l’origine et de la qualité) pour en raccourcir la durée, les ostréiculteurs de l’IGP Marennes Oléron ont décidé de prendre les devants.

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