Référent grand export au Comité national de la conchyliculture, Jacques Cocollos pointe les spécificités et les enjeux de ce marché en forte expansion depuis une dizaine d'années. Un domaine extrêmement pointilleux.   Installé en Charente-Maritime depuis bientôt dix ans, vous réalisez la majorité de votre chiffre d'affaires à l'international. Comment s'organise l'export d'huîtres aujourd'hui ? Ici, à Bourcefranc-le-Chapus,...